现代蚝油主要是黄豆做的，加入少量调料而成，传统生蚝制酱法已经失传。因为黄豆材料易得，豆酱制作比较方便，家庭就可操作，而且比较安全。鱼酱则相对风险，如控制不好，很可能产生毒性，且鱼的材料比较难得。从化学的角度看，鱼酱与豆酱的生产流程与最......