小苏打是碱性物质，用于中和老面面团的酸味，可以用食用碱代替。 有时为了让牛肉更嫩，会在码味的时候抓一点小苏打进去，这种情况可以用梨子肉代替，把梨肉压出汁水，或者用机器打泥了抓进牛肉里，也可以让肉质变嫩，还自带果香。 有时熬粥为了让米烂......