千叶豆腐比一般的普通豆腐更具有嚼劲，这是其独特的制作工艺所造成的。千叶豆腐中含有的谷氨酰胺转氨酶可以高效催化蛋白质分子间或分子内发生共价交联反应，从而有效的提高蛋白性食品的弹性，持水能力和质地口感等，也就是人们所说的脆脆的或者Q弹的感......