做透明蒸饺少不了澄面和生粉，有人会问什么是澄面，什么是生粉，别着急，面点师一一给大家介绍澄面澄面又称小麦淀粉，是把面粉用一些加工方法洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分，再把沉淀的粉晒干后研细的粉料。其特征：色洁白、面细......