澄粉是小麦淀粉，小麦淀粉性质和玉米淀粉性质比较类似，都是谷类淀粉，一般可以替代澄粉可以用生粉代替。 淀粉，其实是一个统称，其包括“绿豆粉”、“粟米粉”、“土豆粉”......