首先就是面粉的选择,拉面一般要用高筋面粉,这样面团比较劲道、弹性好,才能拉得起来;1、高筋面粉350克、盐3克左右、食用碱2克左右、水大约170毫升;2、食盐和食用碱分别用水融化了,然后再加入到面粉里,搅拌均匀和成面团。一般天气热时候......