做薯片为什么要用盐水过一下？ 1 .盐水浸泡是为了软化一些薯片，不然很难裹淀粉油炸。 2.为了洗掉马铃薯表面的一些淀粉，方便后期用淀粉包裹薯片，这样炸出来的马铃薯够脆。 盐水浸泡就是把薯片浸泡在一些咸味里，这样以后就不用沾那么多调料了......