水产品包装设计(水产品包装设计图)

1 .了解水产品加工原料的种类和特性,熟悉水产品原料的一般化学成分和特性,熟悉水生动物死亡后的变化和原因,掌握水产品的保护要求;

2.熟悉鱼类包装材料,掌握几种常用包装材料;

3.熟悉水产品的常用包装技术,掌握冰藏、冷海水、冰温、微冻、超冷保鲜等保鲜技术,掌握其原理和加工设备。

一.概述

水产品是人类最重要的动物蛋白来源之一。水产品除了含有高蛋白、高不饱和脂肪酸、维生素、微量元素等丰富的营养保健成分外,还含有大量呈味物质,如肌肽、鹅肌肽、三甲胺氧化物、甜菜碱、游离氨基酸、肌苷酸、牛磺酸、琥珀酸等。构成了水产品的独特风味,深受消费者喜爱。

白茶礼盒包装设计渔民传奇鱼调味包装设计竹海爱媛礼盒包装设计随着科技的进步和交通工具的发展,人们对水产品的认识越来越深,需求越来越大。这就要求渔业快速发展,以满足人们日益增长的饮食需求。

中国的水产品种类繁多,鱼3000多种,虾300多种,蟹600多种,贝类700多种,头足类90多种,藻类1000多种,此外还有一些腔肠动物、棘皮动物、两栖动物和爬行动物。随着我国渔业产量的不断增加,经济鱼类等资源也在发生变化。相比之下,海洋经济鱼类资源的变化大于淡水鱼,水产品的多样性、生产的季节性和原料的易腐性对水产品的加工提出了更高的要求。

二、水产品物性分析

(一)水产品加工原料的种类和特点

加工水产品的原料主要是指生活在海洋和内陆水域具有一定经济价值的生物物种,包括鱼类、软体动物、甲壳动物、棘皮动物、腔肠动物、两栖动物、爬行动物和藻类。其特点如下。首先,加工水产品的原料涵盖面广,包括动植物,大小形状千差万别,这就是加工水产品原料的多样性;其次,由于原料种类繁多,其化学成分和理化性质往往受到栖息地、性别、大小、季节、产卵等因素的改变,这就是原料成分的变异性;再次,水生动物的生长、栖息地和活动有一定的规律性,受气候、食物和生理活动的影响,即在生长过程中的不同季节有一定的迁移规律,因此水产原料的捕捞具有一定的季节性;最后,水产品原料一般含水量较高,结缔组织较少,容易因外伤导致细菌入侵。但水产品原料中与死后变化相关的组织蛋白酶活性高于陆生产品,因此水产品原料一旦死亡就容易腐败变质。

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水产品加工原料的这些特性决定了加工产品的多样性、加工过程的复杂性和保鲜手段的重要性。对于水产品来说,没有有效的保鲜措施,就无法加工出优质的产品。因此,原材料的保存是水产品加工中最重要的环节。

中国重要的水生生物资源主要分布在渤海、黄海、东海和南海,以及内陆河流、湖泊和水库。

(二)水产品原料的一般化学成分和特性

鱼、虾和贝类肌肉的化学成分是水产品加工中必须考虑的重要工艺特性之一。这不仅与它的食用价值和利用价值有关,还与它的营养价值有关

鱼、虾、贝类肌肉的一般化学成分是:水占70% ~ 80%,粗蛋白占16% ~ 22%,脂肪占6.5% ~ 20%,灰分占1% ~ 2%,糖在1%以下。表6-1列出了一些常见的鱼、虾和贝类肌肉的化学成分,但其具体成分往往会随着物种、个体大小、位置、性别、年龄、渔场、季节和新鲜度的影响而变化。

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在各种因素的影响下,粗蛋白含量、灰分含量、水分和脂肪含量变化不大。一般来说,洄游红鱼的脂肪含量比底栖白鱼高。比如三文鱼、金枪鱼、鲭鱼、沙丁鱼等鱼类脂肪含量较多,而石头鱼、鳕鱼、狗鱼的含量较少。这两种鱼的含水量正好相反,前者比后者少。当然,也有少数例外。此外,肉类中脂肪较多的物种,如鲭鱼、金枪鱼和河豚,肝脏中的脂肪较少;相反,肉类中脂肪含量较少的物种,如鳕鱼、鲨鱼和鱿鱼,肝脏较大,脂肪含量较高。

高脂肪鱼的脂肪含量和水分含量受季节和产卵期的影响很大。越冬前的季节,鱼体内积累的脂肪量大,水分含量相应减少;越冬后脂肪含量大幅下降,水分含量上升。鲱鱼产卵前体脂含量高达13%;下蛋后脂肪含量耗尽,只有1%左右。

不知道橘果包装的形象设计——茶园茶包装设计卧龙味蜂蜜和梅子包装设计鱼中糖分含量很低,几乎在1%以下,红鱼比本身的鱼高,而贝类和软体动物糖原含量较高,有的品种可以达到4%。其含量变化与脂肪相似,即糖原含量高时,脂肪含量也高,水分含量降低;相反,当糖原减少时,脂肪趋于减少,含水量增加。

藻类属于植物,根据形态结构和组成特征分为褐藻类(如海带、海带)