炸酱面用什么酱比较好吃(炸酱面用什么酱好吃)
炸酱面各地的风格不同,用的酱也不一样,做出来的口味也不一样。
一、黄豆酱
我国东北地区做炸酱面喜欢用黄豆酱,酱香味非常浓郁,可制作肉酱面、鸡蛋酱面、茄子酱面、辣椒酱面,面条煮好后,用冷水冲凉,用做好的酱拌制,非常好吃,可搭配黄瓜丝、少量蒜泥。
二、甜面酱+黄酱
老北京炸酱面用甜面酱和黄酱来共同制作,这样混合好的酱料风味更佳独特,做这类甜面酱的炸酱面要注意火力不宜太大,否则容易焦糊,效果不好。
三、酱油
最好的黄豆酱油也是做炸酱非常好的调料,将肉颗粒、肉末中小火慢炒,炒至干香后,加入姜、葱,炒香,炒香后加入酱油、料酒,炒香后加入鲜汤熬制,这样做出来的炸酱突出肉香味和酱香味,也非常好吃。
三、酱油+甜面酱
取酱油香味,取甜酱浓稠度和颜色,也是很多面馆常用的炸酱搭配。
